フード
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地元の味【その参】
ここ数年、日本では頻繁に台湾グルメが流行するようになった。2011年の東日本大震災以来、「台湾は友達」というのが国民的な共通認識になったかのようだ。それに伴い、日常のあちこちで様々な台湾のローカルフードを見かける機会も増えていった。 READ MORE…
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世田谷イチ古い洋館、ふたたび
先日書いた旧尾崎テオドラ邸の記事に、肝心の館内の様子にはほとんど触れていなかった。せっかく世田谷で最も古い洋館をもう一度訪ねたので、『ガラスの仮面』50周年記念展を二度目に観た体験もあわせて記録しておきたい。 READ MORE…
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蒼天
塩焼きの焼き鳥というのは、日本の職人精神が最も色濃く反映された食文化だと、私は常に思っている。食材はシンプル（なにしろ鶏肉だ）、調味料もシンプル（塩以外に何もない）、調理法もシンプル（ただ炭火で焼くのみ）。すべては基本中の基本にすぎないが、極限まで突き詰められた基本の積み重ねは、やがて奇跡を生み出す。 READ MORE…
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鉄板洋食NISHIHATA in 軽井沢
完全手書きのメニューは品数が多いとは言えなかったが、信州和牛を除けばどれもかなり良心的な価格設定だった。僕らはそれぞれスープ、ご飯、デザートがついたセットを注文した。全員のメインディッシュも申し分なく素晴らしかったのだが、この日の夜、一番驚かされたのはなんとデザートの「鉄板りんごのバニラアイス添え」だった。 READ MORE…
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臭豆腐
それなりの年齢になれば、どれほど嫌だろうと、有形無形のあらゆる喪失を受け入れざるを得なくなる。人生における無数の挫折や失敗に比べれば、「お気に入りの臭豆腐の屋台がなくなった」という程度の遺憾など、本当に微々たるものだ。 READ MORE…
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コーヒータイム
子どもの頃の自分は、コーヒー牛乳ですら口にしなかった。たいていの子どもと同じで、どうして大人があんな黒くて苦い液体をわざわざ飲むのか、まったく理解できなかった。ただ、少し年齢が上がるにつれて、コーヒーというものに対して好奇心のようなものが芽生え、どこかで「コーヒーを飲む」という行為そのものが、大人になった証のようにも感じていた。 READ MORE…
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ローボースービン
自分の中では、これこそが台湾で一番うまい蘿蔔絲餅で、他に並ぶものはない。今回もいつものように立ち寄るつもりだった。ところが、あの古い建物は柵で囲まれていて、壁には手書きの貼り紙が一枚あるだけだった…… READ MORE…
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地元の味【その弐】
嬉々として朝食を受け取って家に帰り、期待に胸を膨らませてひと口かじった瞬間――口いっぱいに広がるあの“裏切り”の味覚体験は、軽いトラウマと呼んでもいいのかもしれない。そうした経験から、当時の自分は、すでに「甘いおにぎり」は少数派なんだとわかっていた。 READ MORE…
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地元の味【その壱】
留学生だった頃から、地元の味を自分の手で再現することにはもうすっかり慣れていた。たとえば珍珠丸のような、もち米とひき肉、そして醤油さえあればだいたい形になるものは基本中の基本。涼麺も、辣油、にんにくペースト、芝麻醤に、少しのピーナッツバターをそろえれば、それなりに近いベースは十分作れる。日本ではなかなか手に入らない油麺についても、スーパーで売っている焼きそば麺で代用してやれば、なんだかんだで悪くない再現度には落ち着いてくれる。 READ MORE…
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Ⓒ WILDERNESSCOOKING スーピア（Super!）
大きな食材がドン、とまな板の上に置かれ、オヤジは包丁を手に取り、静かに筋や脂、端の部分を削ぎ落としていく。調理の手つきは決して華麗というわけではないが、一つ一つの所作はとても自然で、しかもどこか祈るような、力みのない集中がそこには確かに感じられる。 READ MORE…