フード
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粥粉麺
点心ももちろん素晴らしいのだが、僕にとってこの店との最も深い情感的なつながりは、やはり広東粥と撈麺にある。何十年か前、粥粉麺はいったん店を閉めてしまい、そのときはしばらく気持ちが沈んでいた。その後、「1976」という名前で復活したと聞いてからは、帰国のたびに必ず食べに行くお気に入りの店のひとつになっている。 READ MORE…
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開胃！なんでも鑑定団【下】
豚骨ラーメンの本場は九州にあり、「熊本風」と「博多風」の二つの系統がある。両者の微妙な違いは、熊本風が濃厚でこってりしているのに対し、博多風は大骨スープに隠れたさっぱり感をより引き立てる点にある。そしてこの二種類のラーメンのポイントは、いずれも豚の大骨を弱火でじっくり煮出したスープにある。短く煮る場合で十数時間、長い場合は三、四代にわたって火を絶やさず煮込み続けることもある。 READ MORE…
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開胃！なんでも鑑定団【上】
「醤油ラーメン」は、「正油ラーメン」とも呼ばれ、主に東京を中心とする関東地方で親しまれている。スープは一般的な豚骨や鶏ガラに加え、玉ねぎ、キャベツ、昆布など各種野菜も欠かせず、店舗ごとに異なる。使用する骨の部位や野菜の組み合わせは通常企業秘密であり、スープの醤油もほとんどが独自の秘伝である。金蘭、味全、亀甲萬などをそのまま使っている店は、わざわざ行く必要もないだろう。 READ MORE…