本稿は、『動感 SPEED 半月刊』の編集担当時代に制作した企画である。当時、『HERE』（台湾東販）や『TAIPEI Walker』（台湾角川）などの地域情報誌の後押しもあり、台北ではかつてない日本ラーメンブームが巻き起こっていた。もともと日本ラーメンが大好きだったこともあり、会社の同僚を説得して自腹で協力してもらい、各情報誌で紹介されていたラーメン店のリストをもとに、上下 2 回に分けた無公信力・純粋主観の日本ラーメン鑑定企画を完成させた。
当時「二郎系」や「横浜家系」などの流派もまだ流行っておらず、日本ラーメンと言えば、醤油・豚骨・味噌・塩味の 4 つが主流といえる。台北には当時、塩ラーメン専門店が十分に揃っていなかったため、本企画では醤油ラーメン（上編）と豚骨・味噌ラーメン（下編）のみを取り上げている。
店舗の了承をまったく得ず、しかも鑑定結果のコメントは遠慮なく辛辣なため、評価した店舗の正式名称は一切公開していない（というかあれからもうすぐ 30 年、当時の店はもうほとんど残っていないだろう……）。扉ページのイラストは本人が描き、ページのレイアウトデザインは当時同じ部署にいた妻が担当した。
無責任鑑長／小Ｍ ホール／HONDA華
「民は食を以て天と為す」。生活水準の向上に伴い、「食べる」という行為は単に「腹を満たす」だけではなくなった。消費者の要求はますます高まり、食材や産地、調理法、具材にまで気を配るようになり、さらには「見た目の演出」まで求めることがある。当然、味の良し悪しは依然として決定的な要素である。近頃の関連情報誌は、量の面では非常に充実しているが、質の面ではやや物足りない感も否めない。そこで、《動感》編集部は「神農、百草を嘗めず」「われ地獄に入らざればだれか地獄に入らん」という高貴な精神に則り、自腹を切って全国の美味を食べ尽くし、さらに「公平・公正・公開」の三原則に基づき、この人々に福音をもたらす究極の企画に挑むことにした。
資金援助は皆無で、月末が近づくにつれ、スタッフたちの生活はますます厳しくなった…。全身の所持金がゆで卵二個分しか残っていなくても、顔にはまだまだ油の輝きが… いや、『無限の活力』が溢れていた…
台北ラーメン紀行
このところ何の風が吹いたのか、日本式ラーメンが台湾で突然大ブームとなった。このラーメン旋風は、かつての「エッグタルト」のような過熱ぶりではないにせよ、その影響力は決して無視できない！しかし、このラーメンブームの渦中で、どれだけの人が流行に流されていることに気づかずにいるのだろうか？また、どれだけの店が職人としての魂を売り渡し、良心を顧みず流行に便乗して金を稼いでいるのだろうか？
さあ、これから本鑑定団と一緒に、ラーメンの神秘のベールを剥がしていこう！
鑑定団メンバー
小Ｍ
「ムカつく度星座ランキング」首位に輝く究極の模範。レストランに入ってメニューを手にしてから 30 分以内に、メニューと心を通わせるまでは絶対に注文しない。極度の東洋かぶれで、人生最高の目標は目黒や池袋で 4DK の高級マンションを手に入れ、女性に一生養ってもらうこと。食べ物に対する執念は常軌を逸しており、常に「味覚の極致」の可能性を追求し、幸福をもたらす至高の料理を自らの舌で味わうことを渇望している。現時点で、彼の心の中の「池袋ラーメンおじさん」と「ミシュラン三つ星兄弟」に代わる食べ物はまだ存在せず、いつの日かその日が来ることを期待している……。
JACK
趣味・嗜好・得意分野・本業はすべて娘に尽くすこと。現在の年間新計画は「娘のため」に、48 インチプラズマディスプレイ、デュアル 733CPU、40G 10,000rpm HDD×4、1GB RAM、64MB ビデオカードを搭載した PC を購入すること。好物は広東焼味とマクドナルド。時折、時代遅れの学究的酸味を放つ。必殺技は「咬文嚼字魔音穿脳」と「笑えないジョークフリーズ攻撃」。
HONDA華
あるバイクショップに寄生する非凡な才女。普段は目立たぬ外見を巧みに利用し、跡形もなく現れ、跡形もなく消え、台北 CITY の大小さまざまな飲食店に潜入する。ターゲットは、隣の韓国おじさんの自家製キムチから、一食 5 桁もする金ピカ担仔麺まで、その舌鋭さから逃れられるものはない。身長 160cm、、「かつて夢のようなウエスト 21 インチを誇った」とされるが、長年グルメの道に苦しめられ、今はもう……（南無……）
阿乱
倹約生活を送りつつアルバイトで雑用やレンガ運び、土掘りなどをこなし、わずかな小遣いはすべて愛息のミルク代に注ぎ込む。平日の昼食は「自作」の愛情弁当が定番だが、アジア通貨危機の影響で時折「╳響泡」で代用することも。しかし、真の姿を知る者は少なく、一度に 40 人前の焼肉を平らげても顔色一つ変えない “大魔王”だ。東立地下飲食界の大食王、第一席に君臨する男である。
カバじい（友情出演）
東立地下飲食界ランキング第 2 位の大食王。最も堂々たる体躯を誇るものの、大魔王の前では素直に屈服せざるを得ない。とんかつなど高カロリー食材に対する鑑賞眼は常人を凌ぐ。新世紀の一派の頭領にしても、本鑑定団は「文化交流」の理念に基づき、巨石で気絶させて引きずってきたうえで、名誉顧問兼会計の生け贄として任命……。
PART.1
ラーメンの王道！
正統派醤油ラーメン
「醤油ラーメン」は、「正油ラーメン」とも呼ばれ、主に東京を中心とする関東地方で親しまれている。スープは一般的な豚骨や鶏ガラに加え、玉ねぎ、キャベツ、昆布など各種野菜も欠かせず、店舗ごとに異なる。使用する骨の部位や野菜の組み合わせは通常企業秘密であり、スープの醤油もほとんどが独自の秘伝である。金蘭、味全、亀甲萬などをそのまま使っている店は、わざわざ行く必要もないだろう。
※今回の鑑定は公正・客観を期すため、原則として各店の「チャーシューメン」を対象に評価しています。
╳榖
老舗の名店で、中山北路沿い、民權と民生の間に位置する。ラーメンブームが起こる前から多くの常連客がおり、中には日本人のラーメン通も少なくない。今年支店が開店し、民生東路と林森北路の交差点にあり、本店からも遠くない。営業は深夜 3 時まで。
本店
・スープ 3.25 / 5
・チャーシュー 3.125 / 5
・トッピング 2.5 / 5
・麺 3.125 / 5
・全体の味わい 3 / 5
・総合評価：77 / 100
支店
・スープ 3 / 5
・チャーシュー 2.5 / 5
・トッピング 2.5 / 5
・麺 2.5 / 5
・全体の味わい 2.75 / 5
・総合評価：75 / 100
SPECIAL BONUS：サービスのキムチの味も抜群！
カバじい：
本店は、台湾における比較的早期に進出した日式ラーメン店のひとつで、味も万人向けと言える。しかし、醤油味は油を好む私にとっては満足感がやや物足りず、量も十分とは言えない。改善の余地はあるかもしれない。本店は焼き餃子に自信を持っているが、実際には鍋貼にはまだ及ばないのは、民族性や DNA の違いだろうか？
HONDA華：
故郷の月は一番美しい。これまでたくさんのラーメン店を食べ歩いてきたけれど、振り返ると、やっぱり心を動かすのはこのラーメン店だ！もちろん、無料のキムチもいい感じ！ただ、支店のスープはちょっと少ない気がする……。昼の麺の食感は、夜の麺をはるかに上回るのはなぜだろう！？
鑑長SAY：
一度にいろいろ食べすぎると、味覚は簡単に混乱してしまう。無数の挑戦と失望を経て、ようやくここでの美味しさを改めて感じることができる。チャーシューは脂がのっているのにくどくなく、麺は噛み応えがあり弾力がある。スープは格別に旨い。心からおすすめする。ここはすぐに見つけられるはずだ！
╳吽亭
中山北路の「國賓飯店」の裏の路地に、看板には親切にも「吽」という字に注音「ホン」が付いていた。
・スープ 2.5 / 5
・チャーシュー 1.75 / 5
・トッピング 1.75 / 5
・麺 1.75 / 5
・全体の味わい 2 / 5
・総合評価：62.5 / 100
SPECIAL BONUS：なし
HONDA華：
世慣れた味わいはあるものの、少し物足りない。チャーシューやスープは普通で、麺もあまり歯ごたえがない。美味しいラーメン店としては、この店にはまだまだ努力の余地がある。
鑑長SAY：
この店はどこか「未熟」な印象を与える。味自体は悪くなく、決してまずいわけではない。ただ、店主が学んだのはラーメンの「形」だけで、ラーメンの「真髄」を感じさせるものは、まだ模索中のようだ。
╳八番
進学塾の聖地に近い懷寧街、台北駅のある「高くて大きな百貨店」の裏手にあるこの店の看板メニューは「筍尖焼肉ラーメン」で、本團で唯一、例外的に「チャーシューメン」を食べなかった店だ。
・スープ 2.８ / 5
・チャーシュー 2.8 / 5
・トッピング 2.8 / 5
・麺 2.5 / 5
・全体の味わい 3 / 5
・総合評価：62.5 / 100
SPECIAL BONUS：なし
JACK：
初めてこれほど装飾豊かなラーメンの姿を目にした瞬間、その視覚的衝撃だけで、味わいへの好奇心が否応なく喚起された。順序立てて、チャーシュー、各種付け合わせ、麺、そして芳醇な香りを漂わせるスープを、厳密無比な味覚のフィルターに通過させていくと、やがて至高の満足感が静かに、しかし確実に生じるのである。
鑑長SAY：
この店の筍尖は本当に優れており、柔らかさとシャキシャキ感の絶妙なバランスで、さすが看板メニューと言える。チャーシューはやや脂っこいが、食感は抜群だ。運ばれてきたとき、麺の中央に浮かぶ卵黄には思わず驚かされるし、最後の一口スープを飲み干したときの「満足感」は、決して大げさではない。
味╳番
「高くて大きな百貨店」の地下フードコートにある店のひとつで、店自体はそれほど見つけにくくはない。しかし、昼の休憩時間にここに来ると、人が多くて座席を確保するのはかなり難しい。
・スープ 0.3 / 5
・チャーシュー 0.83 / 5
・トッピング 3 / 5
・麺 0.83 / 5
・全体の味わい 1.16 / 5
・総合評価：41.67 / 100
SPECIAL BONUS：なし
阿乱：
シェフがスープに注ぐ心配りを全く感じられず、まるで熱湯に市販の醤油を垂らしただけのようだ。麺もラーメンに求められる歯ごたえや弾力がまったくなく、チャーシューに至っては薄くて味もない。到底「ラーメン」と呼べる代物ではない！
鑑長SAY：
ラーメンの道はやはり険しく、どうしても…… 言葉を柔らかくすると「味が合わない」となるが、心の中では本音は「くそっ！騙された！」である。ここでいう「スープ」とは本当にただの熱湯なのではないかと疑いたくなるほどで、この「ラーメン紀行」の中で、スープさえ最後まで飲まずに席を立った唯一の店となった。
╳城日本料理
雙城小吃街の中にひっそりとあり、値段は普通だが、一般的な日本式ラーメン店と比べると安め。ドリンクの紅茶は無料で提供される。
・スープ 1.5 / 5
・チャーシュー 2.5 / 5
・トッピング 2 / 5
・麺 2 / 5
・全体の味わい 2 / 5
・総合評価：60 / 100
SPECIAL BONUS：安め…… かな？
小Ｍ：
依照注意事項，保持段落格式並自然通順翻譯如下：
さほど驚くほどの味覚の刺激ではないが、まずまず普通で、大きく失望させられることもない。麺はやや弾力に欠け、チャーシューはまずまず、スープも可もなく不可もなく、最後まで飲もうと思える程度。辛うじて合格と言える。
鑑長SAY：
明白了，把「ラーメンを注文するのも」改成更口語自然的表達。修正如下：
ここのスタイルは庶民的な料理で、全体的に店内は清潔感に欠け、少しごちゃごちゃした印象がある。もし味にあまりこだわらず、あまり予算がないなら、ここで100元未満のラーメンを頼むのも悪くない選択かもしれない。
依照注意事項，保持段落格式並自然通順翻譯如下：
依照注意事項，保持段落格式並自然通順翻譯如下：
光復北路の八德路付近の路地にあり、監理処のすぐ裏手に位置する。店主は日本から来た方だ。情報誌によると、ここの看板ラーメンは数量限定とのこと。
・スープ 1 / 5
・チャーシュー 1 / 5
・トッピング 0.5 / 5
・麵 1 / 5
・全体の味わい 1 / 5
・総合評価：47 / 100
SPECIAL BONUS：なし
小Ｍ：
「日本から来た職人」という国籍神話を徹底的に粉砕するような内容で、チャーシューはボロボロで、食感は最悪！麺も少し茹ですぎで、柔らかくはないが弾力があるとは到底言えない。そしてあのスープはまさに災難で、玉ねぎの味が強すぎ、煮切れていない玉ねぎの細切りもあり、醤油は薄く味気なく、本来の香りは全くなく、代わりに酸味だけが漂っている。「高くて大きな百貨店」の地下ラーメン店と張り合えるほどだ！
鑑長SAY：
最初は無限の期待を抱いていたが、スープを飲み終わったときに打ちのめされた気分になった。ここのスープは「高くて大きな百貨店」のあの店ほどひどくはないかもしれないが、結局最後まで無理に飲み干したものの、味はやはり良くなかった。この経験で学んだのは、ラーメンを食べるときは写真だけを頼りにしてはいけないということ、あと店を選ぶ際に店主の国籍だけを基準にしてはいけないということだ。
食べ終わった後……
これだけなのか？いわゆる「ラーメンの王道」って、そんなに大したことないのか？評価が 70 点を超えたあの 2 店以外、本團のメンバーを「おおっ！」と驚かせる味には出会えなかった……。おそらく、関東風ラーメンはこの地ではまだそのレベルに達していないのだろう。しかし、皆さん、決して落胆しないでほしい！なぜなら……
面白いのは、まだこれからだ！
次回！
ラーメンマニア必見！
台北ラーメン紀行PART.2
乳白色系の味覚炸裂
九州風豚骨ラーメン！！
濃厚で芳醇な驚きの食感
北海道味噌ラーメン！！
12 月 2 日、皆さんの味覚に本物の感動をお届けします……
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