ラーメン
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Ⓒ 松本零士 / 零時社 ラーメン
終わりの見えないラーメン行脚のなかで、自分に最も強い影響を与えた一杯は、新潟のとある路地裏にあった。タクシーの運転手に「おすすめの店はありませんか」と尋ねると、彼は駅からそれほど遠くはないものの、ひと目で観光客向けではないと分かるラーメン店へと連れていってくれた。 READ MORE…
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開胃！なんでも鑑定団【下】
豚骨ラーメンの本場は九州にあり、「熊本風」と「博多風」の二つの系統がある。両者の微妙な違いは、熊本風が濃厚でこってりしているのに対し、博多風は大骨スープに隠れたさっぱり感をより引き立てる点にある。そしてこの二種類のラーメンのポイントは、いずれも豚の大骨を弱火でじっくり煮出したスープにある。短く煮る場合で十数時間、長い場合は三、四代にわたって火を絶やさず煮込み続けることもある。 READ MORE…
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開胃！なんでも鑑定団【上】
「醤油ラーメン」は、「正油ラーメン」とも呼ばれ、主に東京を中心とする関東地方で親しまれている。スープは一般的な豚骨や鶏ガラに加え、玉ねぎ、キャベツ、昆布など各種野菜も欠かせず、店舗ごとに異なる。使用する骨の部位や野菜の組み合わせは通常企業秘密であり、スープの醤油もほとんどが独自の秘伝である。金蘭、味全、亀甲萬などをそのまま使っている店は、わざわざ行く必要もないだろう。 READ MORE…