本篇為任職《動感SPEED半月刊》文編時所製作的企劃。當時因《HERE》（台灣東販）與《TAIPEI Walker》（台灣角川）等地域情報誌的推波助瀾，台北爆發了前所未有的日本拉麵熱潮。由於本就愛吃日本拉麵，於是就說服公司同事自掏腰包協助，照著各個情報誌推薦的拉麵店名單，完成了這篇分上下兩期的無公信力純主觀之日本拉麵鑑定企劃。
當年什麼二郎或是橫濱家系之類的流派也還沒流行起來，說到日本拉麵也就是醬油 / 豚骨 / 味噌 / 鹽味等四種可稱為主流。由於當時台北沒有足夠的鹽拉麵專賣店可供評測，因此本企劃僅涵蓋了醬油拉麵（上）與豚骨、味噌拉麵（下）。
由於完全未取得店家同意，且鑑定出來的評語也絲毫不留口德，因此評鑑過的店家皆未公開完整店名（是說事隔快三十年了，這些店現在都已經不在了吧……）。扉頁插圖由本人繪製，美編則為當時同組的妻負責。
無責任鑑長／小Ｍ 跑堂／HONDA華
所謂「民以食為天」，隨著生活水平的提高，「吃」已經不再僅僅只是意味著「填飽肚子」而已。消費者的要求愈來愈高，他們漸漸會注意到食物的素材、來源、調理方式、配料，甚而要求呈現出的「視覺效果」。當然，口味的好壞還是佔了決定性的因素。近日市面上相關的情報雜誌是愈演愈烈，然而大都只著重於情報的「量」，相對於「質」的要求，可能就略嫌不足了。有鑑於此，《動感》編輯部懷著「神農嚐百草」、「我不入地獄，誰入地獄」的高貴情操，自掏腰包嚐盡天下美食，再秉著「公平、公正、公開」三大原則，著手執行此項造福人群的終極企劃！
毫無經費支援，隨著月底逐漸逼近，團員們日子過得是愈加艱辛…，儘管現在全身上下只剩下買兩顆茶葉蛋的錢，我們的臉上依然洋溢著層層油光…不，我是說「無限朝氣」……
台北拉麵紀行
這一陣子不知道吹了什麼風，日式拉麵突然在台灣大受歡迎，這一波拉麵風暴或許還不至於像當年的「蛋撻」那麼誇張，但是所帶來的影響力絕對是不可忽視的！然而，在這陣拉麵旋風裡，有多少人是被潮流沖著走而不自知呢？又有多少店家是出賣了身為職人的靈魂，昧著良心在賺流行錢呢？現在，本鑑定團即將帶你一同揭開拉麵的神秘面紗！
鑑定團員
小Ｍ
「星座該死榜」榜首之究極典範，進餐廳拿到Menu後不超過半小時，未與Menu心靈相通前決不輕易點菜，極度崇洋媚外，人生的最高目標是在目黑或池袋拗個4DK的高級公寓讓女人養一輩子，對「食物」有著超凡的執念，無時無刻不在追求「味覺之極致」的可能性，渴望再親口吃到能讓人幸福的無上料理。現階段還沒有食物能取代其心目中的「池袋拉麵老伯」與「米其林三星兄弟檔」，期待有一天……
JACK
興趣嗜好專長主業皆為伺候女兒，目前的年度新計劃為「為女兒」購買48吋電漿螢幕掛雙733CPU、40G10000轉HD四顆與1GM Ram配64M顯示卡之電腦乙台。嗜食燒臘與麥當勞，不時散發出不合時代的腐儒酸丁之氣，必殺技為「咬文嚼字魔音穿腦」、「難笑笑話ㄐ一ㄢㄐ一ㄝˋ攻擊」。
HONDA華
寄生於某機車行的不世才女，平日善用其貌不驚人之特質，來無影、去無蹤，潛進大台北地區大大小小無數餐飲業，目標從隔壁韓國阿伯賣的土製泡菜至一餐五位數之金光閃閃擔仔麵，無一逃得過其毒口。身高160，「號稱」曾有過夢幻般的21腰，然長年來為美食所苦，今日已……（南無……）
阿亂
省吃儉用兼差打雜扛磚挖地的一點私房錢全供在寶貝兒子的奶粉錢上，平日上班之午餐向來是吃著「自己」做的愛心便當，隨著亞洲金融風暴影響偶爾會以「╳響泡」代為充飢。然鮮少有人知其真面目為一餐喀掉四十人份烤肉而面不改色的「大魔王」，乃東立地下餐飲界大食王第一把交椅。
河馬老頭（友情插花）
東立地下餐飲界排行第二順位之大食王，雖具備最壯觀的體魄，在大魔王的奇功面前還是只得乖乖認輸。對炸豬排等高熱量食物有著超於常人的鑑賞能力，雖貴為新世紀一干匪類之匪酋，然本鑑定團仍秉著「文化交流」的原則，以巨石砸昏後拖來擔任榮譽顧問兼買單砲灰……
PART.1
拉麵之王道！
正統派醬油拉麵
「醬油拉麵」亦有人稱之為「正油拉麵」，主要風行在以東京為中心的關東地區，湯底除一般常見的豬骨、雞架子之外，各類蔬菜如洋蔥、高麗菜、昆布等亦為不可或缺的原料，每一家都不盡相同。使用的骨頭部位或是蔬菜的搭配通常是商業機密，調湯的醬油當然也大都是獨家秘方，敢拿金蘭味全龜甲萬端上檯面的店想來也不用去吃了！
※本次鑑定為求公正客觀，原則上「盡量」以各家的「叉燒拉麵」為鑑定對象。
╳榖
老招牌老字號，開在中山北路上，民權和民生之間，在這股拉麵風吹起前就已經擁有許多固定的常客了，其中也有不少日本老饕。分店今年才開，位於民生東路林森北路口，和本店距離不遠，營業時間到半夜三點。
本店
・湯頭 3.25 / 5
・叉燒 3.125 / 5
・配菜 2.5 / 5
・麵條 3.125 / 5
・整體口感 3 / 5
・評分：77 / 100
分店
・湯頭 3 / 5
・叉燒 2.5 / 5
・配菜 2.5 / 5
・麵條 2.5 / 5
・整體口感 2.75 / 5
・評分：75 / 100
SPECIAL BONUS：泡菜免費，味道優秀！
河馬老頭：
本店算是日式拉麵較早進駐台灣的其中之一，口味也堪稱為大眾化，但是因為醬油口味對嗜油的我來說，飽足感實在低了些，份量也不太足夠，或許應有改進的空間。雖然本店對煎餃頗為自豪，實際上仍無法與鍋貼相比較，是民族性與DNA的差別嗎？
HONDA華：
月是故鄉的圓，在吃過這麼多家拉麵店之後，回過頭來，最能撼動人心的，還是這家拉麵店呀！當然，免費的泡菜也很棒。只不過，分店的麵湯似乎嫌少了一點……，中午的麵條口感遠遠超越晚上的麵條，為什麼！？
鑑長SAY：
一次吃太多種，味覺是很容易就會錯亂的，再經過了無數次的嘗試與失望後，才真的有機會重新感受這裡的美味，叉燒肉肥而不膩，麵條耐嚼有彈性，湯汁更是異常鮮美。打從心裡推薦，這裡不難找的！
╳吽亭
中山北路「國賓飯店」後面的巷子內，招牌上很體貼的為「吽」這個字加了注音「ㄏㄨㄥ」。
・湯頭 2.5 / 5
・叉燒 1.75 / 5
・配菜 1.75 / 5
・麵條 1.75 / 5
・整體口感 2 / 5
・評分：62.5 / 100
SPECIAL BONUS：無
HONDA華：
有世故的味道在裡面，但是又略嫌不足，叉燒與湯頭平平，麵也煮得沒啥咬勁，以好吃的拉麵店而言，這家店還有許多需要努力的地方。
鑑長SAY：
這家店給人一種「生澀」的感覺，其實味道不壞，稱不上難吃，只不過老闆學到的僅是拉麵的「形體」，真正的拉麵的「神髓」感覺好像還在揣摩當中。
╳八番
靠近補習聖地的懷寧街，就在台北車站某「高大百貨公司」的後面，這裡的招牌是「筍尖燒肉拉麵」，是本團唯一破例沒吃「叉燒麵」的一家。
・湯頭 2.８ / 5
・叉燒 2.8 / 5
・配菜 2.8 / 5
・麵條 2.5 / 5
・整體口感 3 / 5
・評分：62.5 / 100
SPECIAL BONUS：無
JACK：
初見到扮相如此豐富的拉麵，在視覺上直接的刺激，已經令人對它的味道產生相當的好奇，等到按照順序將叉燒、配菜、拉麵和香氣四溢的麵湯一一經過嚴格的味覺感知系統後，滿足感於焉產生。
鑑長SAY：
這一家的筍尖真的相當優秀，夠軟而又不失脆勁，不愧是招牌。叉燒略膩，但是口感絕佳！端上來的時候浮在麵中間的蛋黃著實讓人驚艷，而喝完最後那口湯之後的「滿足感」更不是隨便說說的。
味╳番
高大百貨公司地下美食街的其中一家，店面不會很難找，但是中午休息時間到這邊，人一多座位就相當難找了。
・湯頭 0.3 / 5
・叉燒 0.83 / 5
・配菜 3 / 5
・麵條 0.83 / 5
・整體口感 1.16 / 5
・評分：41.67 / 100
SPECIAL BONUS：無
阿亂：
無法感受廚師對湯頭的注重，猶如只將醬油蹈入滾水中一般，麵條也毫無拉麵應有的咬勁與Ｑ感，叉燒更是薄而無味。根本不能歸類於「拉麵」！
鑑長SAY：
拉麵之道果然坎坷難行，總也是會有些……說好聽一點是「不對味」，但心裡想的真的是「╳的！被騙了！」，真的讓人懷疑它所謂的「湯」真的只是日文的熱水，「湯」的直譯，這是這一趟「拉麵紀行」裡唯一一家連湯都沒喝完就起身離去的店。
╳城日本料理
就藏在雙城小吃街中，價錢普普，跟一般日式拉麵店的價目比起來算是便宜的，飲料的紅茶免費。
・湯頭 1.5 / 5
・叉燒 2.5 / 5
・配菜 2 / 5
・麵條 2 / 5
・整體口感 2 / 5
・評分：60 / 100
SPECIAL BONUS：平價……吧？
小Ｍ：
稱不上是多麼了不起的味覺刺激，但是中規中矩，也沒讓人太失望。麵條略嫌彈性不足，叉燒尚可，湯頭勉勉，可以讓人想要喝完。勉強算是及格了。
鑑長SAY：
此處的風格算是平價料理，整體而言，店面算不上清爽，有點亂糟糟的感覺，若是您口味不是很叼，又沒有太多的預算，來這裡點個不到100元的拉麵或許也是不錯的選擇。
大╳軒
光復北路靠近八德路的一條巷子裡，就在監理處後面，師傅是從日本來的，據情報誌上所言，這裡的招牌拉麵是有限量的。
・湯頭 1 / 5
・叉燒 1 / 5
・配菜 0.5 / 5
・麵條 1 / 5
・整體口感 1 / 5
・評分：47 / 100
SPECIAL BONUS：無
小Ｍ：
徹底粉碎對於「日本師傅」的國籍神話，叉燒碎碎的，口感一級敗！麵條也煮得有點過頭，不至於軟趴趴但也絕對稱不上有彈性。而那碗湯才真的是災難，洋蔥味太重，甚至有些洋蔥絲還沒煮化開，醬油薄而無味，毫無醬油應有的香氣反而泛出一股酸氣。與某高大百貨樓下的拉麵店有得拼！
鑑長SAY：
原本是抱著無限的期待，喝完了湯才覺得被打敗，這裡的湯或許不比「高大百貨公司」那一家糟，雖然最後還是撐著把湯喝完了，但是味道實在是不好。這個故事告訴我們，吃麵不能只以照片為準，挑店更不能光以老闆的國籍為準！
吃完之後……
就這樣嗎？所謂的「拉麵之王道」也不過爾爾嗎？除了評分超過70分的那二家，真的沒有出現讓團員「驚艷」的味覺……，或許，關東風在本地真的還沒有到那個水準吧！但是各位看倌切勿灰心！因為……
精采的還在後面啦！
次回！
麵狂必見！
台北拉麵紀行PART.2
乳白色系的味覺炸彈
九州風大骨白湯拉麵！！
濃稠香醇之驚爆口感
北國風札榥味噌拉麵！！
12月2日，我們將為您的味覺帶來真正的感動……
Leave a Reply